腔室真空封口機配方

製備

步驟 1

準備好你的鳳梨。首先擰下鳳梨的樹冠。將其放下，切成約 1 英寸厚的圓形。

步驟二

鎖住味道。拿起您的 Anova Chamber 真空封口機，將其中一個鳳梨彈扔進真空袋中。在啟用壓縮設置的情況下按下密封按鈕，讓 Anova 發揮其魔力。

步驟三

對其餘的鳳梨回合重複該過程。一旦它們全部密封起來，您就可以像往常一樣享用壓縮的鳳梨了——它就像鳳梨一樣，但處於一個全新的水準！

製備

步驟 1

製作鹽水。首先將醋、水、糖和鹽混合在一起形成鹽水。用打蛋器旋轉一下，確保所有東西都完美地融合在一起，然後把它放在一邊。

步驟二

準備好東西。將切成丁的墨西哥胡椒、黑胡椒和壓碎的大蒜放入一品脫大小的容器中。倒在泡菜鹽水上，讓 Anova Chamber 真空封口機在泡菜設置上發揮其魔力。

步驟三

準備深入研究。現在是有趣的部分！將醃制的墨西哥胡椒釋放到世界各地——它們已準備好行動。無論是為披薩增添活力、為三明治增添熱情、增加玉米片、為熱狗增添風味、給沙拉增添風味，還是幾乎任何您的味蕾想要的東西——盡情狂歡吧。世界是你的腌牡蠣！享受風味冒險！

製備

步驟 1

將gochugaru，醋，魚露，糖，大蒜和生薑混合在一個大碗中。加入捲心菜，攪拌均勻。

步驟二

將捲心菜混合物轉移到腔室真空袋中。放入腔室真空封口機並運行壓縮/泡菜設置三次。在這一點上，捲心菜應該是半透明的。如果您想儲存捲心菜以備後用，請使用強力真空和強力密封進行密封。

步驟三

冷藏過夜或立即食用。

製備

步驟 1

將水、醋、糖和鹽放在液體量杯中攪拌，直到鹽和糖溶解。

步驟二

使用曼陀林切片機將黃瓜切成足夠 1 到 2 毫米厚的薄片，以填滿任何一個廣口半品脫罐。加入蒔蘿、大蒜、胡椒粒、八角和丁香。倒入足夠的鹽水，剛好覆蓋黃瓜。

步驟三

放置在真空室中，不加蓋。使用壓縮/泡菜按鈕運行腔室真空，直到黃瓜完全變成半透明並略微變暗，迴圈 2 到 3 個迴圈。（如果您有任何黃瓜粘在鹽水上，請在每個迴圈后攪拌以確保所有黃瓜都被淹沒。在這一點上，它們應該嘗到完全醃制的味道。

步驟 4

蓋上罐子，冷藏長達 3 個月。

製備

步驟 1

將水、醋、糖和鹽放在液體量杯中攪拌，直到鹽和糖溶解。

步驟二

加入足夠的蔬菜，將一個廣口半品脫罐子裝滿一半。倒入足夠的鹽水，剛好覆蓋蔬菜。

步驟三

置於真空室中。使用壓縮/泡菜按鈕運行腔室真空，直到蔬菜變成半透明，3 到 6 個迴圈。（如果您有任何蔬菜粘在鹽水上，請在 2 個循環后攪拌以確保所有蔬菜都被淹沒。在這一點上，它們應該嘗到完全醃制的味道。如果它們已經變成半透明但尚未嘗到醃制的味道，請在不密封的情況下運行強力真空吸塵器 90 秒。重複強力真空，直到您對泡菜的味道感到滿意。

步驟 4

蓋上罐子，冷藏長達 3 個月。

製備

步驟 1

將糖漿和朗姆酒放在一個小液體量杯中攪拌在一起。將鳳梨片單層放入真空袋中。加入足夠的糖漿，剛好塗在鳳梨上。將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。

步驟二

使用壓縮/泡菜迴圈運行腔室真空，直到鳳梨變暗，變成半透明，並且糖漿填充了水果中的任何氣孔，大約 3 個迴圈。從袋子中取出，拍掉多餘的糖漿，作為雞尾酒裝飾。如果需要，用額外的鳳梨重複該過程;您可以在袋子中重複使用剩餘的糖漿混合物，也可以根據需要混合更多。

製備

步驟 1

將西瓜片單層放入腔室真空袋中。添加梅斯卡爾。將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。

步驟二

使用壓縮/泡菜迴圈運行腔室真空，直到西瓜變黑，大約 3 個迴圈。從袋子中取出，拍掉多餘的梅斯卡爾酒，作為雞尾酒裝飾。根據需要用額外的西瓜和梅斯卡爾重複該過程;您可以在袋子中重複使用剩餘的梅斯卡爾酒，也可以根據需要添加更多。

製備

步驟 1

將一半的蘋果片放入腔室真空袋中。加入蘋果酒;它應該只蓋住蘋果。如果需要，添加更多蘋果酒。將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將背面固定到位。

步驟二

使用壓縮/泡菜迴圈運行腔室真空，直到蘋果開始變黑，3 個迴圈。切換到手動真空設置。在沒有密封的情況下運行強力真空 90 秒。再重複 2 次，總共再重複 3 個迴圈。此時，蘋果片應該已經完全變成半透明的，蘋果酒的顏色也變了。

步驟三

取出壓縮的蘋果片並拍干。將剩餘的切片與剩餘的蘋果酒一起放入袋子中。如果需要，添加額外的蘋果酒以覆蓋蘋果並重複相同的真空迴圈。可作為零食或乳酪板的一部分，配上鋒利的切達乾酪。

製備

步驟 1

將所有成分混合在一個廣口半品脫罐中。放置在真空室中，不加蓋。使用壓縮/泡菜按鈕運行腔室真空 3 個迴圈。切換到手動真空設置。在沒有密封的情況下運行強力真空 90 秒。再重複 2 次，總共再重複 3 個迴圈。在這一點上，橄欖將呈現出馬提尼酒的味道。

步驟二

蓋上蓋子，在冰箱中存放長達 3 個月。

製備

步驟 1

預熱方差分析 Precision 使用 Air-Fry Quick Start 在 325°F （163°C） 的溫度下烤箱。調整曼陀林以獲得 1/16 英寸（1.5 毫米）厚的切片。放在一大碗水上。用曼陀林將土豆直接切成薄片放入水中。一旦你到達土豆的底部，一定要使用防護裝置。

步驟二

將 2 夸脫的水與醋混合在一個大平底鍋中。用大火煮沸。將土豆瀝干，加入沸水中。繼續煮沸 3 分鐘。排水。

步驟三

將土豆鋪在紙巾層之間。（每層應該可以放 6 到 8 片，做幾層用完所有的土豆就可以了。轉移到真空室並運行乾燥/冷卻程式 2 個迴圈。

步驟 4

將土豆干轉移到一個大碗中。輕輕地加入油和鹽，直到均勻塗上。均勻地分佈在兩個電線冷卻架上。 繼續Anova中的食譜 Precision 烤箱應用程式。

製備

步驟 1

將熱麵包放入真空室中。使用乾燥/冷卻設置運行腔室真空，直到麵包不再熱，大約 3 個迴圈。根據需要重複額外的麵包並食用。

製備

步驟 1

製作雪松可哥筆尖威士卡：附上方差分析 Precision 將炊具放入盛有水的容器中，並將溫度設置為 135°F （57°C）。

步驟二

將威士卡、可哥粒和雪松葉混合在一個腔室真空袋中，並使用 Anova 中的正常真空和正常密封進行密封 Precision 腔室真空封口機。轉移到水浴中，煮 2 小時。

步驟三

將混合物通過細網過濾器過濾到儲存容器中並冷卻。蓋上蓋子，在室溫下儲存。

步驟 4

製作雞尾酒：將咖啡、注入的威士卡和楓糖漿混合在熱鋼化玻璃杯中。用小勺快速攪拌。小心地塗上輕輕攪打的濃奶油。用雪松葉裝飾即可食用。

製備

步驟 1

製作糖漿：連接方差分析 Precision 將炊具放入盛有水的容器中，並將溫度設置為 152°F （67°C）。

步驟二

將簡單的糖漿、生薑和肉桂棒混合在一個腔室真空袋中，並使用 Anova 中的正常真空和正常密封進行密封 Precision 腔室真空封口機。轉移到水浴中，煮 2 小時。

步驟三

將混合物通過細網過濾器過濾到儲存容器中。冷藏長達 2 周。

步驟 4

製作雞尾酒：將朗姆酒、酸橙汁、薑餅糖漿、雪利酒、苦味酒和起泡劑混合在雞尾酒調酒器中。幹搖，直到混合物攪拌並起泡，至少 30 秒。將搖搖杯裝滿冰塊，然後再次搖晃直至冷卻，約30秒。倒入轎跑車玻璃杯中，用Paychaud的苦味劑裝飾。立即食用。

製備

步驟 1

開始朗姆酒：使用馬鈴薯洗滌器徹底清潔香蕉。（這樣一來，您就可以在不弄傷香蕉的情況下進行清潔。然後讓香蕉成熟，直到它形成棕色的小雀斑。

步驟二

連接方差分析 Precision 將炊具放入盛有水的容器中，加熱至 172°F （78°C）。

步驟三

將成熟的香蕉去皮，切成 1/4 英寸厚的圓形。丟棄果皮的頂部和底部，切成 1 英寸的正方形。將鹽和朗姆酒放入真空袋中，攪拌均勻，然後加入所有香蕉部分。

步驟 4

將袋子轉移到真空室，並使用正常真空和正常密封進行密封。這將導致香蕉片吸收朗姆酒。將密封袋放入水浴中煮2小時。

步驟 5

從水浴中取出，冷卻至室溫，約1小時。轉移到冰箱中冷藏過夜。

步驟 6

第二天，將咖啡篩檢程式放入玻璃罐上方的漏鬥中。鋪上咖啡篩檢程式和粗棉布。將香蕉朗姆酒過濾到罐子裡。量出 1 盎司液體作為雞尾酒，並將剩餘的儲存在冰箱中。

步驟 7

製作代基裡酒：將香蕉朗姆酒與過度發酵的朗姆酒、酸橙汁和簡單的糖漿混合在裝滿冰塊的雞尾酒調酒器中。搖晃至冷卻，然後過濾到轎跑車玻璃杯中。用石灰輪或布丁香蕉片裝飾。立即食用。

製備

步驟 1

將杏仁與 1 杯水混合在真空袋中。將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。

步驟二

使用強真空運行腔室真空 90 秒，沒有密封。重複直到堅果開始變軟並且水不透明，大約再迴圈 4 個。不要密封袋子。

步驟三

將袋子的全部內容物轉移到攪拌機中。加入剩餘的 1 杯水。中速攪拌，直到堅果被精細研磨並且混合物均勻，大約需要 30 秒。

步驟 4

將牛奶通過細網過濾器過濾到一個中等大小的碗中，按壓固體以去除所有牛奶。食用或轉移到品脫罐中，冷藏長達 3 天。

製備

步驟 1

根據需要將麵團分裝在腔室真空袋之間。每個袋子的裝滿量不應超過四分之一，以便膨脹。將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。

步驟二

使用強真空運行腔室真空 30 秒，沒有密封。從袋子中取出。如果需要，用額外的麵糰重複。

步驟三

使用擀麵杖或義大利麵機，將麵糰擀成您想要的形狀。在沸騰的鹽水中煮至義大利面凝固，但仍保留一點咬口，大約 90 秒。瀝干水分，立即食用。

製備

步驟 1

根據需要將麵團分裝在腔室真空袋之間。每個袋子的裝滿量不應超過四分之一，以便膨脹。將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。

步驟二

使用強真空運行腔室真空 30 秒，沒有密封。從袋子中取出。如果需要，用額外的麵糰重複。

步驟三

按照食譜中的指示烘烤餅乾麵團。

製備

步驟 1

將糖和水混合在一個小平底鍋中。用中火燉煮，攪拌以溶解糖。關火，讓其完全冷卻。

步驟二

冷卻后，將糖漿轉移到腔室真空袋中，加入一半的羅勒。轉移到腔室真空封口機上，並用袋夾固定袋子。運行注入/提取迴圈 5 次，然後在正常密封下進行強真空。將剩餘的羅勒放入第二個腔室真空袋中，加入椰奶。運行注入/提取迴圈 5 次，然後在正常密封下進行強真空。將兩個袋子轉移到冰箱中並冷藏至少 8 小時。

步驟三

第二天，將糖漿和椰奶通過細網過濾器過濾到單獨的碗中。量出 1/2 杯椰奶，保留剩餘的備用，例如咖喱。量出 1/4 杯糖漿，保留剩餘的以備不時之需，例如雞尾酒。

步驟 4

將 1/2 杯浸泡的椰奶、1/4 杯浸泡的糖漿、芒果和水混合在高速攪拌機中。在中等介質上攪拌，根據需要脈動，直至順滑。然後將速度提高到盡可能高，並繼續攪拌直到起泡。分裝 4 個廣口半品脫罐。（罐子應該裝滿一半左右。蓋上蓋子並輕輕擰上。不要完全擰上罐蓋。

步驟 5

一次將一個罐子放入腔室真空封口機中。將真空度設置為90秒，無密封。打開真空吸塵器，讓它運行，直到芒果混合物到達罐子的頂部。此步驟可能需要 20 到 90 秒。當芒果到達頂部時關閉真空吸塵器。罐子會密封。轉移到冰箱中。對剩餘的罐子重複上述步驟。食用前冷凍至少 2 小時。

製備

步驟 1

連接方差分析 Precision 將炊具放入盛有水的容器中，並將溫度設置為 181°F （83°C）。

步驟二

將優酪乳和 2 湯匙蜂蜜混合在一個真空袋中。置於腔室真空封口機中，使用強力真空和強力密封進行密封。轉移到水浴中，煮24小時。優酪乳在烹飪後會呈淺棕色並裂開。

步驟三

趁熱，將優酪乳轉移到攪拌機中攪拌至順滑，需要 10 到 30 秒。轉移到儲存容器中，冷藏至少 3 小時後再食用。（優酪乳冷卻后仍然會有點顆粒狀。

步驟 4

在一個大罐子里，將葡萄酒、白蘭地、芒果汁、橙汁、檸檬汁、酸橙和剩餘的湯匙蜂蜜混合在一起。攪拌使蜂蜜溶解。

步驟 5

將西瓜的皮切掉，將西瓜切成兩半。轉移到腔室真空袋中。將哈密瓜切成兩半。去除皮膚和種子，然後轉移到腔室真空袋中。將桃子切成兩半，去掉果核。轉移到腔室真空袋中。將黃瓜切成兩半，然後轉移到腔室真空袋中。將桑格利亞汽酒分裝在所有水果袋中，每袋約使用1杯桑格利亞汽酒。

步驟 6

一次處理一個袋子，轉移到腔室真空封口機，將袋子的邊緣放在封口機上，然後使用袋子夾將袋子固定到位。使用注入/提取循環運行一次腔室真空，然後使用強力密封的強真空。用剩下的水果和桑格利亞汽酒袋重複。轉移到冰箱中冷藏 3 小時。

步驟 7

同時，在乾燥的中型煎鍋中，將開心果烤至香味，約 1 分鐘。轉移到砧板上，冷卻，然後粗略切碎。將薄荷切碎。

步驟 8

徹底冷卻后，從袋子中取出水果並切成您想要的形狀。例如，你可以用瓜球或量匙做黃瓜球，然後將一些水果切成一口大小的塊。（把桑格利亞汽酒留到一邊。

步驟 9

食用方法：將優酪乳鋪在盤子或大盤子上。將水果放在上面，用薄荷和開心果裝飾。將任何剩餘的水果沙拉存放在冰箱的密封容器中。

製備

步驟 1

將土豆與冷水混合在 3 到 4 夸脫的平底鍋中，然後用大火加熱。煮沸，然後蓋上蓋子，把火調到中低。煮至土豆變軟，約 20 分鐘。

步驟二

過濾馬鈴薯並轉移到腔室真空袋中。檢查馬鈴薯的內部溫度;它應該在 190°F （88°C） 左右。

步驟三

將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。在方差分析中以乾燥/冷卻迴圈運行土豆 Precision 腔室真空封口機，直到馬鈴薯的內部溫度達到 75°F （24°C），20 到 30 個迴圈。

步驟 4

量出 922 克（2 磅）冷卻的土豆，用叉子或手用磨碎器或搗碎，直到沒有大塊的殘留.加入麵粉、雞蛋、蛋黃和鹽。用手充分混合，攪拌成光滑的麵糰，注意不要過度混合。

步驟 5

將麵團轉移到撒了麵粉的工作檯面上。將麵團分成四份。將每個麵團部分擀成 1/2 英寸（1.3 釐米）厚的原木，然後用削皮刀或台刮刀切成小麵疙瘩。轉移到平底鍋中，撒上額外的麵粉以防止粘連。如果當天食用，可以在室溫下保存，也可以在紙盤上冷凍至固體，轉移到密封的冷凍袋中，並儲存長達 1 個月。

製備

步驟 1

在 6 夸脫的湯鍋中用中火加熱油，直到光滑有光澤。加入大蒜、生薑和少許鹽。煮，攪拌，直到變成褐色，2 到 3 分鐘。加入第戎、Jimmy Nardello 胡椒粉、蝦醬和五香粉，繼續攪拌煮至非常香，約 2 分鐘。

步驟二

加入韭菜和舞茸，再加少許鹽。煮，攪拌，直到韭菜變軟並呈半透明狀，需要 3 到 5 分鐘。加入紹興酒，用文火燉，煮至幾乎完全蒸發（au sec），約1分鐘。

步驟三

加入高湯，將混合物煮沸。將火調至中低火，不蓋蓋子煮，直到水位降低一半，大約 30 分鐘。關火，用鹽和糖調味。

步驟 4

將醬汁混合物轉移到攪拌機中，高速搗成泥，直到光滑。保留上菜。

製備

步驟 1

將一大鍋水用大火煮沸。加入蘑菇，煮至完全煮熟，需要 1 到 2 分鐘。過濾並轉移到腔室真空袋中。

步驟二

將袋子放入真空室中，並將袋子的邊緣放在密封器上。使用袋子夾將袋子固定到位。在乾燥/冷卻迴圈中運行蘑菇，直到摸起來涼爽，2 到 3 個迴圈。

步驟三

將醋、胡椒油（如果使用）、鹽和糖加入袋子中。重新夾住袋子，將蘑菇通過壓縮/醃制迴圈，直到蘑菇嘗起來完全醃制，2 到 3 個迴圈。放在一邊，繼續醃制，直到準備好食用。

製備

步驟 1

在 12 英寸的圓盤或高邊煎鍋中用中火加熱 4 杯蘑菇醬，直到輕輕冒泡。

步驟二

同時，將一大鍋鹽水用大火煮沸。加入大約四分之一的麵疙瘩，煮至漂浮，約 1 分鐘。使用蜘蛛或漏勺轉移到乾淨的平底鍋中。用剩下的麵疙瘩重複。

步驟三

將煮熟的麵疙瘩轉移到溫熱的醬汁中，煮至味道融合，需要 2 到 3 分鐘。

步驟 4

將麵疙瘩裝在小碗里，上面放著醃制的牡蠣蘑菇、微型芝麻菜和檸檬汁。